発色剤

　動物性食品中に含まれる赤血球の色素（ヘモグロビン）や筋肉細胞の色素（ミオグロビン）と結合して、加熱しても安定した赤色を呈すので、ハムやソーセージ、たらこなどの色付けに使われる。
　生鮮食肉や鮮魚介類に使用することは禁止されている。

　 亜硝酸ナトリウム（亜硝酸Ｎａ）,硝酸カリウム（硝酸Ｋ）,硝酸ナトリウム（硝酸Na）