増粘安定剤とは「水に溶解又は分散して粘稠性を生じる高分子物質」のことで、糊料とも呼ばれます。
増粘安定剤は使途によって、少量で高い粘性を示す場合には「増粘剤」、液体のものをゼリー状に固める作用（ゲル化）を目的として使う場合には「ゲル化剤」、粘性を高めて食品成分を均一に安定させる効果を目的として使う場合は「安定剤」と呼んで区別される。
ペクチン,キサンタンガム,グァーガム,カラギーナン（カラギナン）,カルボキシメチルセルロースナトリウム（CMC-Na),カルボキシメチルセルロースカルシウム（CMC-Ca）
