代表的な甘味食品である砂糖は、酵母（イースト）の栄養源になりやすいため、酵母の繁殖による食品の品質劣化を防ぎ保存性を高める目的で、砂糖以外の甘味料が用いられる。
最近では、糖尿病、肥満、虫歯などの予防のために、砂糖の代替品として添加物が使われることも多くなってきた。
アスパルテーム,アセスルファムK,D-ソルビトール（ソルビトール、ソルビット）,カンゾウ抽出物（カンゾウエキス、グリチルリチン、リコリス抽出物）,キシリトール,ステビア（ステビア抽出物、ステビア末、ステビオサイド、レバウディオサイド）,サッカリン、サッカリンナトリウム
